Qué es el trigo sarraceno
El alforfón o bien trigo sarraceno es un grano que reúne proteínas de excelente calidad, vitaminas y minerales y un gusto profundo. Con su harina se desarrollan los panqueques más genuinos.
El trigo sarraceno es un súperalimento caído que en el olvido como muchos otros, regresa hoy a estar cada vez pero vigente por medio de sus enormes virtudes.
Aunque hay perseverancia desde el neolítico de la presencia del trigo sarraceno en Europa, su domesticación como alimento se causó en la provincia china de Yunnan, al sur del país, donde se preservan restos datados hacia el 2.600 a.C.
En España lo llamamos alforfón, del árabe al fur fur, o trigo sarraceno, debido seguramente a que lo trajesen los cruzados. Mas más allá de que se le llame trigo, esta hermosa planta no es un cereal.
De todos modos el Fagopyrum esculentum, como se denomina a nivel científico el trigo sarraceno, es una planta herbácea que forma parte a la familia de las poligonáceas, de la misma manera que la acedera, el ruibarbo o bien la bistorta.
En Asia siempre fué apreciado por su valor nutritivo y en verdad es más costoso que los cereales. Hoy son esas caracteristicas alimenticias del trigo sarraceno y sus provecho para la salud los que lo ponen otra vez de actualidad. Es un alimento del pasado con bastante futuro.
Caracteristicas del trigo sarraceno
Equilibrado y asegurador
El alforfón es un increíble ejemplo de calorías de calidad, sanas aunque rebosantes, y por consiguiente merece un hueco en nuestros menús. Es uno de esos comestibles terminados, equilibrados y que aportan varios nutrientes, sin elementos que tienen la posibilidad de ser tóxicos o bien contraindicados en varias dietas.
Proteínas vegetales de calidad
Muchas proteínas son deficitarias en numerosos aminoácidos que limitan su aprovechamiento, entre la lisina. Las proteínas del trigo sí tienen dentro este aminoácido, y se aprovechan en un 74%, lo que piensa más de 9 gramos de proteínas reales por cada 100 gramos. Entonces es una fuente buenísima de proteínas vegetales, entre varios otros nutrientes.
Abundante en vitaminas y minerales
En relación a vitaminas recalca su aporte de las del conjunto B, especialmente las vitaminas B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o bien B9. Tampoco se queda atrás en relación a minerales, ahora que es una increíble fuente de manganeso, magnesio, cobre y fósforo, aparte de dar, aunque en menor medida, cinc, potasio, hierro y selenio.
Protección antioxidante
Aparte de las proteínas, de ser una fuente completa de energía y rica en vitaminas y minerales, tiene dentro pequeños bienes con apariencia de flavonoides, entre aquéllos que resaltan la rutina, la que contribuye a regular el colesterol y a impedir la hipertensión arterial.
Escasas grasas
El contenido en grasas de este alimento es bajo (1,7%) y además estas tienen un perfil saludable, al tratarse en su más grande una parte de ácidos grasos monoinsaturados, particularmente el oleico, y poliinstaturados.
Trigo sarraceno y gluten
La otra virtud del trigo sarraceno es que es libre de gluten, lo que lo transforma en un alimento hace capaces para celíacos. Aunque su nombre nos lleve a cabo dudar, del trigo solo transporta eso, el nombre. En cuanto al resto es bueno acordarse que existen muchos comestibles para celíacos (como unos macarrones del Mercadona) a partir de trigo sarraceno y sin gluten.
Cómo elaborar el trigo sarraceno
Su preparación básica es fácil y veloz, aunque determinados sugieren un remojo previo. Va a bastar con hervirlo en agua, leche, caldo o bien lo que se desee con una migaja de sal entre 15 y 20 minutos. Requiere el doble de su volumen de líquido, oséa por un tazón de alforfón dos de agua o bien otro líquido, y su textura siempre es estable aunque el grano esté abierto.
Generalmente combina bien con prácticamente cualquier ingrediente: verduras, setas, cereales y legumbres. Entre las recetas más reconocidas son las galettes y las panqueques bretonas. Si se desea presenciar con el pan de trigo sarraceno en un comienzo no es conveniente sobrepasar el 20% o bien 30% de harina de alforfón. El gusto es profundo y al pan le va a costar medrar por el peso de la harina.
